Les thés oolong proviennent, comme toutes les autres variétés de thés, de la feuille du Camellia sinensis. Oolong (qui s’écrit aussi « wulong ») signifie «dragon noir.» La fabrication du thé oolong est l’une des plus difficiles et délicates. Pour produire un oolong, les feuilles sont d'abord cueillies et ensuite fanées (partiellement séchées.) Quelques heures plus tard, elles seront brassées pour activer la fermentation (oxydation.)
Le degré de fermentation (variant entre 10% et 70%) déterminera l’arôme et la saveur et fait en sorte que l’on réfère souvent au thé oolong comme un thé semi-fermenté. La fermentation est interrompue en chauffant les feuilles par chaleur directe.
