Le thé blanc est un thé non oxydé. C'est le thé qui connaît la transformation la plus faible par rapport à la feuille fraîche du théier (Camellia sinensis.) Au printemps, les jeunes feuilles sont cueillies avec les bourgeons, puis séchées au soleil et enfin à l'ombre. Les feuilles de thé blanc conservent donc beaucoup de propriétés des feuilles fraîches du thé. Elles ont également une densité très faible, par rapport à des feuilles roulées.
