Le thé vert est un thé pas ou très peu fermenté lors de sa fabrication. Ce type de thé est très populaire en Chine et au Japon, où il est réputé avoir les propriétés thérapeutiques les plus efficaces dont notamment pour prévenir le cancer grâce aux antioxydants qu'il renferme. Il existe des centaines de variétés de thé vert différentes.
Après la cueillette, les feuilles du théier (Camellia sinensis) sont d'abord défraichies avant d'être chauffées très rapidement à haute température afin de détruire les enzymes qui autrement favoriseraient la fermentation. Une forme leurs est ensuite donnée avec des rouleaux, ou par pression des mains dans le cas de plusieurs thés spéciaux. Elles sont ensuite séchées, et dans certains cas roulées, plusieurs fois.
