Les thés

Bienvenue dans la section des thés. Vous y trouverez des variétés provenant principalement du Japon, de la Chine et Taiwan.  Pour faciliter votre choix et nourrir votre curiosité, vous trouverez pour chaque thé la description, la méthode d’infusion, une photo des feuilles ainsi qu’une carte de sa région d’origine.  Pour toute information additionnelle, n’hésitez pas à nous contacter à info@facilithe.com

Le thé blanc est un thé non oxydé.  C'est le thé qui connaît la transformation la plus faible par rapport à la feuille fraîche du théier (Camellia sinensis.)  Au printemps, les jeunes feuilles sont cueillies avec les bourgeons, puis séchées au soleil et enfin à l'ombre.  Les feuilles de thé blanc conservent donc beaucoup de propriétés des feuilles fraîches du thé. Elles ont également une densité très faible, par rapport à des feuilles roulées.

Le thé vert est un thé pas ou très peu fermenté lors de sa fabrication. Ce type de thé est très populaire en Chine et au Japon, où il est réputé avoir les propriétés thérapeutiques les plus efficaces dont notamment pour prévenir le cancer grâce aux antioxydants qu'il renferme. Il existe des centaines de variétés de thé vert différentes.

Après la cueillette, les feuilles du théier (Camellia sinensis) sont d'abord défraichies avant d'être chauffées très rapidement à haute température afin de détruire les enzymes qui autrement favoriseraient la fermentation.  Une forme leurs est ensuite donnée avec des rouleaux, ou par pression des mains dans le cas de plusieurs thés spéciaux. Elles sont ensuite séchées, et dans certains cas roulées, plusieurs fois.

Les thés oolong proviennent, comme toutes les autres variétés de thés, de la feuille du Camellia sinensis. Oolong (qui s’écrit aussi « wulong ») signifie «dragon noir.» La fabrication du thé oolong est l’une des plus difficiles et délicates. Pour produire un oolong, les feuilles sont d'abord cueillies et ensuite fanées (partiellement séchées.) Quelques heures plus tard, elles seront brassées pour activer la fermentation (oxydation.)

Le degré de fermentation (variant entre 10% et 70%) déterminera l’arôme et la saveur et fait en sorte que l’on réfère souvent au thé oolong comme un thé semi-fermenté. La fermentation est interrompue en chauffant les feuilles par chaleur directe.

Le thé noir est un thé pleinement oxydé.  La Chine produit d'excellents thés noirs. Pour obtenir du thé de bonne qualité, on ne cueille que les deux premières feuilles et le bourgeon.

Le thé Pu erh est un secret encore bien gardé. Malgré sa très grande popularité en Chine où on lui prête plusieurs vertus pour la santé dont la réduction du mauvais cholestérol et un effet bénéfique sur la haute pression, il demeure très peu connu ici. Le découvrir c’est l’adopter. Il peut d’ailleurs très bien servir d’apéro avant un bon repas.

Le Pu erh est un thé post-fermenté. Différentes méthodes existent pour le transformer. Dans le cas des Pu erh cuits (ou mûris), les feuilles de thés sont séchées sous le soleil avant d’être réhumidifiées pour forcer leur fermentation accélérée, pendant plusieurs jours, sous l’action de micro-organismes. Les feuilles sont ensuite compressées sous différentes formes.

Vous pouvez le déguster maintenant, ou le garder de nombreuses années afin qu’il se bonifie et prenne de la valeur. Ce thé donne une infusion rouge-noire. Il possède un goût à la fois doux, parfumé et caractéristique au Pu erh. Ce thé est très généreux car une portion de feuilles permet 4 à 6 infusions dans la même journée.

N.B. Il convient de rincer les feuilles de thé pour 20 à 30 secondes avec de l’eau bouillante et de jeter cette première infusion.

Aussi appelés « thés sculptés », ces thés sont composés uniquement de bourgeons terminaux et de fleurs.  Au contact de l’eau, la forme se déploie pour vous offrir un spectacle pour les yeux, avant de vous combler de saveurs.

Nous vous offrons ici quelques infusions tout aussi savoureuses les unes que les autres.  Elles ne contiennent bien sûr aucune caféine.

Voici des ensembles vous permettant de goûter et comparer différents thés.  Ces ensembles s'offrent bien en cadeau à une personne à qui vous voulez faire découvrir les saveurs mutiples du thé en feuille.